人參皂苷，由皂苷元和糖、糖醛酸與其他有機物组成，是具有表面活性作用的高分子物質。當皂苷接觸液體後，透過震盪或沸腾都能產生白色泡沫，因此也有人說白色泡沫證實了人參皂甙的存在！

原粒包沖泡時，因參粒接觸水份的表面積比較多，產生的泡沫量較多，而參片沖泡時，因為接觸水份的表面積較少，因此泡沫也較不明顯。